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Il formaggio sul mercato americano
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Il formaggio fa parte dell’alimentazione dei consumatori americani e la sua popolarità lo rende uno dei prodotti alimentari più consumati nel paese. Gli USA, infatti, sono non solo uno dei maggiori produttori mondiali di formaggio, ma anche uno dei suoi principali mercati di consumo.
Per gli americani il formaggio è un “mai senza”. Osservando l’andamento del consumo pro capite di latticini in America, l’uso del formaggio è aumentato a tal punto da poter compensare il calo di consumo di prodotti come il latte, un tempo imprescindibile.
La crisi del Covid ha determinato una forte diminuzione delle vendite di caseari. Ciò non significa che i consumatori abbiano smesso di mangiare, anzi. I lockdown e le chiusure di ristoranti, fast food e botteghe hanno permesso agli americani di scoprire consistenze e sapori nuovi cucinando per conto proprio nelle loro case. Così, il settore caseario ha potuto “rinascere” lentamente ma ininterrottamente.
Oggi il formaggio che si vende di più in America oltre a cheddar, mozzarella e cream cheese è il Cottage Cheese.
Cos’è il Cottage Cheese? I fiocchi di latte, il formaggio fresco cagliato che si mangia quando si sta a dieta. I fiocchi di latte hanno smesso di essere un alimento dietetico o da casa da riposo per diventare un vero trend: negli ultimi cinque anni le vendite di fiocchi di latte sul mercato USA sono cresciute di oltre il 50%, con un +16% nel 2023 e un ulteriore +17% nel 2024.
Il successo del cottage cheese è dovuto ad almeno tre fattori:
I più giovani mescolano i fiocchi di latte nei sughi per la pasta, nell’impasto dei pancake o per fare biscotti e pane con due ingredienti: un bel cambiamento rispetto agli anni ’60, quando il cottage cheese veniva mangiato con la frutta o nelle insalate o accanto a un hamburger e soprattutto era una categoria associata a una fascia demografica anziana.
Dall’altra parte, i brand del settore caseario hanno innovato questa categoria di prodotto proponendo fiocchi di latte con probiotici, fiocchi di latte con ingredienti funzionali come i funghi adattogeni, fiocchi di latte a basso contenuto di grassi e varianti con diverse dimensioni di cagliata e packaging attraenti.
Un dinamismo che fa intendere che quando in America i consumatori mostrano una certa propensione all’acquisto di un prodotto, bisogna fare il possibile per intercettare la loro domanda e sfruttare il momento per differenziarsi e posizionarsi.
I dirigenti del settore lattiero-caseario attribuiscono la rinascita dei fiocchi di latte negli Stati Uniti all’innovazione delle ricette che si stanno diffondendo sui social e ai giovani consumatori che li stanno acquistando per la prima volta.
Diventa dunque tassativo sfruttare i nuovi modelli di formazione delle decisioni di acquisto dei consumatori americani promuovendo prodotti dalla brand identity attraente e che rispondano alle attuali esigenze di questo target sulle piattaforme più utilizzate: TikTok, Pinterest, Instagram e YouTube. Questi social media giocano un ruolo fondamentale per il successo delle aziende casearie italiane negli USA e potrebbero aprire molte porte che altrimenti resterebbero chiuse.
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